一、 酵母抽提物生产工艺流程
二、 酵母抽提物标准（符合QB2582-2003）
1、感官指标
项目
膏状
粉状
优级
一级
优级
一级
色泽
黄棕或黄褐色
淡黄或黄色
形态
膏状
粉状
气味
具有酵母抽提物所特有的气味，无异味
2、理化指标
项目
膏状
粉状
优级
一级
优级
一级
干物质（固形物），%（质量分数）
65.0
94.0
总氮（以干基计），%（质量分数）
9.0
8.0
7.0
6.0
氨基酸态氮（以干基计），%（质量分数）
3.5
2.5
3.5
2.0
灰分，%（质量分数）
12.0
PH
4.5~6.5
注：作为增鲜用的酵母抽提物，I+G值≥0.5%（质量分数）
三、 酵母抽提物用途
产品主要用于食品加工的风味调节作用和生物培养基的营养作用。
四、所用原料及产品情况
1、 本公司产酵母抽提物（也称酵母提取物），所用原料主要有西王集团产面包酵母及啤酒酵母二种。
2、 本品主要含氨基酸、肽、多肽及酵母细胞水溶性成分。
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