北京电台记者：奥运会期间的食品安全保障做得非常好，而且总结出一套非常完整的体系，这套体系如何在奥运会之后，继续使用下去，保证老百姓的食品安全？
唐云华：我来回答这个问题。奥运食品安全绝不仅仅是保障运动员村的食品安全或者官员、媒体的食品安全。在整个奥运会的食品安全保障工作期间，食品安全分为两部分，一部分是专门针对特殊客户群进行了食品安全保障，另一部分立足于全面提升首都的食品安全总体控制水平。因为我们意识到只有北京市食品安全总体水平得到了大幅度的提升，奥运食品安全工作才会更加有保障。所以在奥运会期间，我们应用奥运食品安全保障的一系列措施已经开始逐步地在为广大食品和中外游客服务，应用到了首都食品安全社会面监控的方方面面。比如说制定的奥运食品安全监控和追溯系统，它除了追溯对奥运食品的供应、生产以外，同时还对供应北京市场上的动物源性食品实行从农业生产基地到餐桌的全过程追溯。此外，为了确保奥运会的召开，从三年前开始实施奥运食品安全行动纲要，从2005年到2008年全面完成行动纲要所规定的任务。奥运会结束以后，我们将继续发扬在奥运会期间所实施的一系列好的做法、经验，进一步构建食品安全的监管网络和责任体系，完善食品安全的监测体系，食品安全的信用体系，更加有效地控制食品生产、加工、流通和消费等四个主要环节。同时为了确保奥运会的食品安全，自今年1月1日起北京市食品安全条例正式实施，这是全国各省市范围内第一部食品安全的地方法规。在奥运会结束以后，北京市食品安全条例也将为全面提升首都食品安全总体控制水平，确保各方面的食品安全达到一个新的高度提供重要保障。在奥运会期间，我们加强了对餐饮业以及奥运场馆、签约饭店周围、农村、城乡结合部、旅游景区、繁华街区的食品安全的重点监督和治理，这些监督和治理的成果，在奥运会之后，也将得到继续的保持和发扬。
罗云波回答问题 吕凤泉摄
罗云波：我想就这个问题做一点补充，我有幸参加奥运食品安全的专家委员会，我自己也是北京的普通消费者，刚才提到的问题也是广大消费者最关心的一个问题，北京的奥运食品安全行动和奥运食品安全这项工作，北京的老百姓已经开始受益了。因为北京奥运食品安全的满意程度在很大程度上取决于北京整个食品安全程度的好坏。刚才唐主任也谈到这个问题。我们建立起的食品安全的系统还有对产地环境的净化，从农田到餐桌整个全过程的食品安全的保障工作，实际上它是由社会的各个方面来做到的，比如说现在一些奥运供应商，奥运的一些基地，这些基地现在都习惯了，比如说应该怎样能够提供优质的安全的农产品，以保障作为食品原料的优质供应。另外一些卖场、批发市场，他们也习惯了去看看场地是哪里的，有没有检测报告等等，大家已经形成了这样的习惯。这套管理体系在奥运之后，还会很好地去总结。刚才我们谈到的这些所谓的指定奥运供应商也起到很好的示范作用，使得很多从事农业生产食品供应的，包括食品加工的企业还有食品流通的这些工作的企业都按照规范，按照标准去做。北京市形成从事食品行业的自觉行动，这是我们能够已经受益的。我相信奥运会以后，我们还有很多可以总结的东西，来把它很好地总结出来，能够推广加以实施，这样北京的老百姓的食品安全，整个北京的食品安全水平还会上一个台阶。
中国青年报记者：刚才您提到对奥运餐饮备选供应企业、赞助商和独家供应商抽查样本是16610个，对不合格的食品封存或者销毁，在检测过程中，有多大比例是不合格产品，对相关企业采取了什么措施？
唐云华：感谢这位记者的提问。从2002年2月7日开始对所有供应奥运食品的企业进行监测，也就是说总体上根据奥运会的时间提前了一年半。制定了专门的奥运食品的监测和监控的计划，主要采取政府抽检和企业自检两种方式，对于奥运餐饮的供应企业、赞助商等等企业，我们一共监测抽查了16610个样本，总体合格率是98.67%，也就是说有1.33%的食品没有达到奥运食品标准或者技术规范。对于这些食品，一律都控制在种植、养殖基地和生产加工环节，没能够流入奥运餐桌。对于发现的不合格食品，一律依法予以封存、销毁，并且对相关的生产经营者进行了处罚，从而保障了凡是流出生产流域，进入奥运餐桌的食品都是100%合格的。
北京日报记者：我想问一下为避免运动员通过食品误服兴奋剂方面，相关部门有没有采取特别的措施，比如跟反兴奋剂组织进行合作或者沟通。
路勇回答问题 吕凤泉摄
路勇：这个问题我来回答一下。兴奋剂，我要澄清一个概念，它是运动医学的范畴，它不属于食品安全的问题。我们对食品安全有自己严格的相关的标准和法规，整个食品安全的检测是汇纳了北京市比较尖端的检测机构，对食品安全全部的项目进行监控，这些监控的依据就是目前奥运食品安全标准和相关的国家法律法规和相关的食品安全标准。
路透社记者：我的问题是你们在设计规划这个体系的时候，到底针对的是哪些食品安全方面的风险以及当时的制度当中所存在的哪些弱点或者是漏洞。在你们定保障目标的时候，到底主要是防范细菌污染造成的食品安全威胁还是由于有毒物质所造成的威胁等等，您能不能给我们列举一下你们的目标按照重要次序排一下在制定食品安全体系当中防范哪些，针对哪些内容？
唐云华：感谢这位记者的提问。先从食品安全管理的角度回答这个问题。食品安全是一个全世界的话题，目前我们国家和全世界一样都会面临一些食品安全的问题，至于奥运会期间，我们主要防范的是食品的三大类污染，也就是生物性、化学性和一般性的物理性污染，同时为了防控在奥运会期间可能出现的人为恶意污染事件，还制定了专门食品安全的防控方案，采取了一系列技术措施。最后一点，在奥运会期间，是食源性疾病的高发期，正值夏季高温季节，从历史上属于食源性疾病高发期，我们专门制定了食品安全应急处置预案，有效防控各类突发性食源性疾患，确保奥运会期间的食品安全。谢谢！
中央电视台、央视网记者：我想问一下罗云波院长，在食品保障安全的同时，怎样兼顾食品的营养？我们这里有一些技术规范，我在MPC主新闻中心吃饭的时候，就发现花生米油炸可能有点过了，按照技术规范或者食品规范来讲这点肯定没有问题的，但是吃上去口感不是特别好？我想问您，在保证安全的前提下，怎么兼顾营养？谢谢！
罗云波：谢谢。这是一个很有意思的问题。作为食品安全，我们作为专家参与到奥运会食品安全工作中，首先保证的是食品安全，我们最重要的是要考虑安全的问题，因为那么多人，那么集中，安全肯定是首先要考虑的，当然营养怎么来考虑？正确的烹调方法，对食物的营养素来说，能够得到有效的保证。刚才谈的炸得过分的花生来说，它不但是不营养，可能还会出现其他不安全的因素。做花生的规范是在安全范围以内，要把它做好，能够兼顾到营养当然更好。我们在考虑的时候更多考虑使花色品种多一些，使得营养能够互补。因为单一的食物它的营养是没有花色品种多的食物更营养。好像在配餐过程中，我们也鼓励大家能够尽可能花样比较多一些，蔬菜、肉类、水果等等。从这方面来保障。当然首先来说食品安全还是第一位的。
海峡之声广播电台记者：请问奥运食品有专门专供的基地，能够保证原料是绿色的，您能不能说一下如何保障在加工过程中不出现污染，我想请问的是我们和签约饭店之间有没有日常和临时的检查制度，能不能举具体的例子，检查过程中出现或者没有出现问题的具体例子，还有各方的反馈？
唐云华：感谢这位记者的提问。在食品的生产加工领域，主要是建立了农产品的种植、养殖履历制度，同时严格落实原辅材料的把关，成品的出厂检验等等重点制度，确保只有合格的产品才能够出厂。在奥运的餐饮服务环节，包括签约饭店的后厨，我们对送餐和加工企业的操作人员进行培训，落实餐谱和原材料备案制度，食品留样制度，并建立了危害分析和关键控制点制度。我们要求所有签约饭店后厨必须要做到原材料全程可追溯，加工烹调必须要做到严格符合规范，该煮熟烧透的食品一定要做到煮熟烧透，冷荤食品加工一定要做到专门的器具专用，餐厨垃圾一定要做到无害化处理。我们对后厨加工要求是非常严格的，比如说每天早上对加工操作的员工有一个晨检制度，如果发现他们患有不能够上岗的疾病或者手上的皮肤出现了破损等等，我们都会责令他不得上岗。
主持人张劲林：因为时间关系，发布会到此结束。