多肽不仅有蛋白质的营养而且多肽是由两个以上的氨基酸组成的有机体，因此多肽具有氨基酸的功能。多肽是由不同氨基酸组成，构成多肽的品种成千上万，故它功能更优越于氨基酸，所谓“青出于蓝而胜于蓝”。目前市场上的多肽产品有合成多肽和原生肽两种。
合成多肽是利用现有的氨基酸按一定的品种数量在一定温度、压力、酸、碱等多种条件下人工合成的多肽，叫做合成多肽，如现在医药超市提示的禁止销售肽类激素，这就是合成多肽。然而另一种是人们都比较熟悉，是在安全食品的基础上温和条件下，进行酶解、发酵而成的多肽，叫做原生肽。如大豆多肽、花生多肽、鱼蛋白肽。鳗鱼蛋白多肽就是原生肽，它是利用素有“水中人参”的淡水鳗鱼精炼提取的。首先人们熟悉鳗鱼几百年来就被崇尚为上等营养美食。利用其蛋白质再降解成鳗鱼蛋白多肽，释放出其蛋白质中固有活性因子的某些片段物质，使活性加强更加快速的补充人体营养。专家给两组白鼠做了试验，一组喂养鱼肉，另一组喂养鱼蛋白多肽，结果发现，吃鱼肉的那组白鼠，粪便排出比较多,检测出鱼肉中很多的营养成分都未被白鼠吸收，而吃鱼蛋白多肽的白鼠，粪便排出的很少，几乎没有东西.说明鱼蛋白多肽几乎被机体吸收利用。因此多肽不仅能被直接吸收利用，还具有促进食物中的钙、铁、锌、维生素的吸收利用。
现在多肽已经广泛地应用到生物制药，航天、运动、营养保健食品中，被人们称为快速营养补给站。合成多肽，虽然也有相似的功能，由于它的来源及组成的安全性还尚未得到科学界证实，有的合成多肽甚至要改写基因组成，因此补肽要补原生肽。